Le Chardonnay est un cépage très prisé de raisins blancs, recouvrant 95% des terres de la Côte des Blancs. Il est le seul cépage blanc autorisé en Champagne.
Les grappes du Chardonnay sont petites à moyennes, cylindriques, compactes composées de baies sphériques ou parfois légèrement oblongues, de couleur jaune ambré au soleil.
Ce cépage blanc s’adapte aux climats aussi bien frais que chauds. Sa délicatesse lui permet de développer des arômes différents en fonction de son exposition et du terroir.
Sa teneur en sucre peut être élevée tout en conservant un bon équilibre sucre-acidité. Cette caractéristique offre des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes sophistiqués et complexes.
Les flaveurs, arômes du vin, reconnues du Chardonnay sont très variées:
- fruits frais (banane, cassis, poire, mangue)
- fruits secs (amande, noisette)
- agrumes (citron)
- épices (poivre, vanille, cannelle)
- arômes floraux (fleur d'oranger, acacia, rose, lilas, lys)
- autres (miel, beurre frais et cuir).
Cette diversité des arômes confère au Chardonnay des propriétés gustatives uniques. Il est très prisé des fins connaisseurs.
Nos deux cuvées Bellerine, Perrine et Louise Marie, sont exclusivement produites à base de Chardonnay, issu de notre parcelle de Le Mesnil-sur-Oger.